Tosta para un pincho

Hoy es Martes  8 de Diciembre, es festivo y llueve. ¿Resultado? una entrada en el blog, (tan descuidado) por motivos laborales, pero que hay que cuidar y mimar. Esta vez vengo con una tosta muy especial que está elaborada a base de verduras.

-INGREDIENTES-

Cebolla, Tomate,Calabacín, Pimiento del piquillo, Queso de untar y Pan

-ELABORACIÓN-

  1. Cortar el pan que será nuestra base de las tostas20151208_111157
  2. Cortar las verduras seleccionadas en rodajas, ni muy finas: para que no se deshagan, ni muy gordas: Para que queden elegantes. Mientras tanto que hacemos el proceso, podemos ir horneando el pan a 170ºC hasta que esté bien tostado. 
  3. Extender el queso fresco por el pan ya tostado a la espera de que se haga la verdura en el calor del horno.20151208_114115

     

  4. Cuando las verduras estén al 75% más o menos de su tiempo de horneado, colocar encima las tiras de piquillo y seguir con ello hasta que esté bien hecho y blandito.

    Y ya está, ahora toca ensamblar todas las piezas, y tenemos una

    ¡¡ magnífica tosta !!20151208_122138

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Ensaladas

Después de un tiempo en el que me he centrado en mi carrera profesional 100% con estancia en el extranjero incluido, vuelvo a este Blog para dedicarle el tiempo que a mi juicio se merece. Vengo con un tipo de comida que creo que es indispensable para mí dieta… y espero que ¡¡ para las vuestras también !! LAS ENSALADAS.

Aprovechando un viaje el fin de semana pasado al oriente asturiano,

Oriente asturiano

Oriente asturiano

me dio por pensar en la cantidad de buenos quesos que tiene ASTURIAS y por supuesto aproveché la ocasión, me hice con dos quesos superemblemáticos de mi región:

Queso Casín es un queso intenso con Denominación de Origen Protegida cuya zona geográfica comprende los concejos asturianos de Caso, Sobrescobio y Piloña


Afuega´l pitu es un queso muy peculiar con una sensación picante ya que escogí para esta ocasión el “roxu”

Tanto en Asturias, como en el resto de la península ibérica, el queso tiene muchísima importancia como recurso alimenticio diario y su consumo es enorme en todas las zonas. Ya durante el reinado de Carlos III, se consideraba el queso como un importante alimento para coronar una buena mesa, se decía: <<No hay buena digestión sin queso >>

Carlos III de España

A veces los quesos son demasiados fuertes, y no es del todo agradable comerlos a pedazos y es necesario incluirlos en recetas de forma más sutil y equilibrada. Por ello apuesto por la ensalada para aportale sabor y carácter.

INGREDIENTES

  • 1 lechuga 1 Cebolla y 1 Tomate
  • 1/2 Zanahoria 1 Huevo Cocido Avellanas
  • Queso Casín, Manchego y Afuega´l pitu
  • Vinagreta: Aceite de Oliva 3/4 partes, vinagre 1/4 parte, en este caso mezcle 2 variedades: Balsámico y de vino blanco y salsa de soja. Sal y pimienta

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ELABORACIÓN

  1. Lo primero de todo es lavar muy bien los ingredientes, porque todo lo que sale de la huerta corre el riesgo de traer tierra y eso no lo queremos comer ;). Una vez hecho esto hay que seleccionar las hojas de lechuga y cortar la cebolla muy fina y los tomates en gajos.También cortar en juliana muy fina la zanahoria y en cachitos desiguales las avellanas.
  2. El Huevo debe cocerse durante 10-11 minutos en agua hirviendo.El tiempo yo lo cuento desde que empeiza a hervir y así no fallo nunca !!
  3. Después vamos preparando la vinagreta, aquí lo más importante a mi juicio es respetar los porcentajes de aceite y vinagre para que salga bien rica y emulsionarla con el objetivo de repartir la vinagreta por toda la ensalada y que toda la lechuga reciba su ración de sabor extra.Reservamos.
  4. Cortamos los quesos en lascas pequeñas con el cuchillo y dejamos caer encima de la ensalada repartiendola por toda la fuente y en el momento de ¡¡¡ servir !!! agregamos la vinagreta bien repartida por la ensalada y emulsionada.

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Después de un tiempo de pausa vengo con una receta muy fácil, para coger carrerilla. Nos vemos !

Base para una tapa o para una pasta

Muy buenas a todo el mundo ! Hoy vengo con una receta muy sencilla que creo yo  que puede aportar 2 soluciones exquisitas a 2 ideas de plato:

– Para una tapa; como el plato tradicional de patatas con picadillo

– Para unos macarrones

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Se trata de una preparación que se compone de picadillo de carne y taquitos de pavo, aderezado con alguna cosa más como : Cebolla, tomate, comino…

INGREDIENTES:

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100 Gramos de picadillo

50 Gramos de pavo en tacos

1/2 Cebolla

1/2 Tomate

8 Cominos

Perejil

1 Patata

ELABORACIÓN:

  • Se corta la cebolla en brunoisse ( en cuadraditos muy pequeños) y se pocha en una sartén con una gota de aceite de oliva, cuando ya esté un poco pochado, se pone el tomate para que pierda su agua hasta que nos quede un sofrito sin humedad.
  • Es el momento del picadillo, se pone en la sartén a fuego vivo y con la ayuda de una paleta de madera bien resistente se va rehogando y deshaciendo la carne

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  • Se adereza con comino, un poco de sal, un poco de ajo en polvo… lo que quieras, aunque el picadillo ya lleva su adobo y tiene un sabor fuerte, así podemos poner nuestro propio sabor.Cuando esté ya todo casi hay que poner el pavo.
  • Cocer en agua hirviendo una patata, pelada y cortada en rodajas del mismo grosor, para que se hagan de una forma homogénea

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  • Emplatar y espolvorear el perejil para decorar TRUCO: yo cojo y pico mucho perejil y lo guardo en el congelador así picado

También creo como digo al principio, que para unos macarrones es el complemento perfecto !!

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Crepes rellenos de Crema Pastelera

Ya eran muchas las voces que demandaban otra receta más de postres… pues voilà… Aqui está:

Crepes rellenos de Crema Pastelera

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Para ello dividiremos la receta en 2:

_-_ Para hacer los crepes:

  •  1 Huevo
  • 100 Gramos de Harina y 150 mililitros de leche
  • Una pizquita de sal

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Solamente es preciso remover en un bol con la ayuda de unas varillas todos los ingredientes hasta tener una pasta homogenea… y a reservar en la nevera, porque la harina debe aposentarse, asíq guardala en el frío una horita… mientras tanto pongámonos con la Crema Pastelera, necesitaremos:

  • 1/2 Litro de leche (entera)
  • 1 Palo de canela y 3 tiras de la piel de un limón (cuidado con llevarte lo blanco, amarga !! asi que un pelador y sin problemas
  • 225 Gramos de azúcar, aunque eche un poquito de azúcar avainillado
  • 3 Huevos enteros
  • 50 Gramos de harina

Y nada, muy simple…

  • Infusionamos la leche en un cazo con el limón, la canela y el azúcar le dará muy buen sabor a la leche.
  • WP_20141008_020En un Bol mezclamos la harina, el azúcar  y las yemas.No hace falta que te mates mezclandoWP_20141008_021
  • Deja enfriar un poco la leche infusionada con esos ricos sabores, y viertelo al Bol, poquito a poco removiendo para que no se formen grumos. Después vuelta al cazo y a jugar con el fuego para espesar la crema hasta el punto deseado. Repito, jugar con el fuego porque si le damos mucha candela corremos el riesgo de que se agarre
  • WP_20141008_025WP_20141008_027
  • ¿Para guardar la crema sin costra? hay que poner papel film a ras de la crema y así no hay imprevistos y a la nevera

Y ahora el momento guay, el emplatado: esta vez lo que hice fue poner en un bol unas milhojas de los crrepes, rellenos con la crema pastelera con frutas decorando, y merengue en lo alto coronándolo.

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Guisantes con bacon

Hoy toca un plato al que le vamos a dar un giro, y es que siempre se asocia los guisantes con el jamón pero creo que se corre un riesgo al hacer esta receta: El jamón se nos puede ir de punto y convertir el plato en un fiasco al pasar a estar muy salado.

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Esta es la razón por lo que aconseja utilizar taquitos de Bacon porque no corremos ese riesgo y el resultado es perfecto:

_- INGREDIENTES-_

  • Una bolsa de guisantes congelados ( se pueden utilizar frescos, pero son caros y laboriosos)
  • Patatas
  • Bacon en taquitos
  • 2 Huevos cocidos
  • Aceite, ajo y sal

_- ELABORACIÓN-_

  1. Hay que cocer los guisantes (al vapor) éste es un paso importante, porque quedan infinitamente mejor durante 20 minutos
  2. Por otro lado en una cucharada de aceite dorar el bacon, acto seguido dorar los ajos en láminas y echar un vaso de vino blanco
  3. Freír las patatas cortadas  en dados, como si fuera para tortilla…
  4. Juntar todo en la misma tartera y cocer 2 huevos (contar 10 minutos desde que el agua empiece a hervir)

Ya sé, es una receta sencilla… pero facilona y genial para un día de entre semana , donde a nadie nos sobra el tiempo

Tarta de Queso…¡ Mi Favorita!

Hoy vamos con un postre sencillo, para que os animéis también a hacer un postre delicioso. Os propongo una Tarta de Queso sin hornos, sin complicaciones y muy pero que muy resultón: La idea surgió  al tener que apurar un brick de nata que traspasaba peligrosamente la frontera de la caducidad, para ello debemos tener a mano:

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  • Un brick de nata, (entre 400 mililitros y  500 mililitros está bien)
  • 5 cucharadas de esas con las que tomas la sopa,  de azúcar ( Mezcla 2 cucharadas de azúcar avainilllada que venden en los super con azúcar normal y corriente)
  • 250 Gramos de queso crema, o lo que es lo mismo queso Philadelphia de toda la vida…
  • 1 Sobre de gelatina neutra
  • Mermelada de arándanos

Y para la base…

  • 10 galletas tipo María, o Chiquilin o Digestive
  • 100 Gramos de mantequilla derretida

 

  1. Coges un Bol, y machacas las galletas hasta que queden deshechas, casi polvo… y añade la mantequilla totalmente fundida, para amasar la base, no te preocupes porque cuando enfríe en la nevera quedará una base consistente y super rica. Hace falta extenderla por el molde cubriendo toda la base y nos ponemos con el paso 2.760e7f29-cacf-4001-8d84-dd2166570efe[1]
  2.  Ahora hay que pillar un cazo y poner la nata para que hierva junto al azúcar, echar la gelatina (esos polvos mágicos que harán que se cuaje nuestra tarta) y remover durante 2 minutos, ayudate con la maravillosa ayuda de unas varillas.
  3. Es el momento del ingrediente que da el nombre a la receta: El Queso; que se debe poner en el cazo ya fuera del fuego y remover  hasta que se disuelva y forme una crema uniforme. Por último, haz hervir la mezcla una vez más y ya estará lista esta rica preparación parar disponerla en el molde encima de la base de galleta.

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Solo queda meterla en la nevera para que enfríe, cubrir con una mermelada, en esta caso de arándanos y voilà: TARTA DE QUESO AL INSTANTE

 

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Dieta en Los Oscos: Caldo, pan y carne

Hablar de Los Oscos es hablar según mi opinión del lugar más diferenciado y único respecto al resto de Asturias. Son muchos los rasgos que lo confirman:

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  • La arquitectura tradicional: construida a golpe de piedra y pizarra
  • Una lengua propia a caballo entre el gallego y el asturiano/bable conocido como LA FALA
  • Un pasado industrial único y maravilloso dónde el hierro se forjaba en las fraguas o “forxas” aprovechándose de la fuerza de los molinos hidráulicos.
  • Una vida entregada a la ganadería y al campo.
  • Y como no su gastronomía, con productos de altísima calidad que destacan desde tiempos inmemorables como manjares exquisitos y para muestra… una foto dónde el ganado es super feliz con este maravilloso entorno

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Desde este Blog he decidido describir el sustento diario de la gente de esta parte occidental, tan sufridora,tan  trabajadora, tan independiente… a lo largo de su historia Y si, digo sustento diario porque se comía de Lunes a Lunes con la excepción de alguna fecha señalada. La dieta de esta parte del mundo consistía en:

  • DESAYUNO–   Si hoy en día juntar salado y dulce es lo más !, en Los Oscos ya se venía haciendo: La comida más importante del día consistía en cachelos ( patatas cocidas) con leche, así en un tazón como el que se toma hoy en día leche y cereales…
  • COMIDA–        Tenía la exclusiva El Caldo, o Caldo Gallego o simplemente Caldo, pan y carne y es que así lo llaman por esa zona y es tan simple el nombre del plato como sus ingredientes pero un resultado maravilloso para los amantes de los platos de cuchara

¿En que consistía esta comida? pues de carne de cerdo> Chorizo, tocino y a veces morcilla pero solo a veces porque era difícil de conservar

Patatas de  debajo de casa y “Chichos” son las fabas de siempre pero de un tamaño más pequeño

Como verdura> a elegir entre berza, fréjoles, grelos o repollo pues dependiendo de la época de cultivo se elegía uno u otro

Y por último el refrito para darle sustancia y color a este riquísimo y reconstituyente pote que investigando me parece curioso porque en vez de usar ajo era la cebolla la que se empleaba para él. Estaba compuesto por la cebolla y unto( grasa de cerdo salada) y pingo ( Grasa de cerdo fundida y que cuaja al enfriar con textura como mermelada)

Todo esto se cocía por el mismo orden que esta descrito y el tiempo… cuanto más lento se cueza mejor. Se cocía a fuego directo con la ayuda del Guindaste: Un palo que hacía de soporte para aguantar el puchero y la Garmalleira con unos ejes para acercar o retirar del fuego.

  • CENA–    La cena era simple y sencilla se preparaban unas Papas para terminar el día. otra vez vuelve la constante de utilizar ingredientes sencillos, tan sólo hace falta agua y harina de maíz;  Se pone a calentar el agua y se va echando la harina removiendo con el “Cazapelo” que es un instrumento de madera que sirve para ir removiendo hasta que comience a hervir y luego hay que ir jugando con el fuego hasta conseguir una textura agradable tipo, gachas. Y con que lo acompañaban nuestros pobladores de la zona, pues con leche o también con un poco de mantequilla por encima.

Y éstas 3 recetas, aunque pueden tener vigencia hoy en día, son sacadas de lo que se comía en el siglo XX por la zona aunque sospecho que son de tiempo bastante pretérito y para demostrarlo esta foto, que pone la fecha en que se reformó,  esta casa: 1788… Casi nada todavía ni los franceses habían comenzado su revolución datada en 1789

 

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WP_20140718_055(San Julián/San Xulián Los Oscos)

Recetas

Muy Buenas a todos, después de un tiempo de reflexión y búsqueda de otras actividades con que completar mi bagaje profesional, llego con una nueva entrada. Esta vez abro una nueva vía en este Blog Gastronómico e inicio un apartado de RECETAS. 

 

WP_20140729_015  Foto original de Rösti casero

La primera, por ser eso, la primera es muy sencilla de hacer pero da un resultado estupendo. Funciona perfectamente como un simple tentempié o también es ideal como guarnición de un plato principal. Aparte de estas 2 opciones que os doy, su receta original señala que puede resultar un buen desayuno. De ésto último no dudo que funcione por centroeuropa, pero me da que en España no cuajaría

La receta es un RÖSTI, que es una elaboración originaria de Suiza y que se utiliza, como digo en el párrafo anterior como desayuno. Los ingredientes son muy fáciles:

  • 2 Patatas pequeñas
  • 1 Calabacín pequeño
  • Sal y pimienta
  • Nuez moscada
  • Aceite de Oliva Vírgen Extra (la receta original indica mantequilla, pero con aceite yo pienso que será más saludable)
  1. Lo primero de todo es poner a cocer las patatas un poco, 10 minutos, dejar enfríar y rallarlas. Después rallar el calabacín y escurrir el agua que tiene el propio producto para que obtengamos un buen resultado final.
  2. Después sazonamos con sal, pimienta y nuez moscado, y cuidado con lo último ! porque queremos que las especias aporten pero no que se adueñen de nuestro plato
  3. En una sartén antiadherente ponemos una gotita de aceite de oliva, una cucharada de café y lo repartimos por la superficie y a fuego medio bajo ( Si el fuego tiene 6 puntos de calor en el 2-3) ponemos la “masa” del RÖSTI presionado un poco para darle forma hasta que coja un bonito color

Para acompañar el RÖSTI he elegido un poco de Salsa Romesco con unas nueces por encima … y el de la foto es el resultado

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