Entrevista a Jorge

Aquí empieza la 1ªentrevista con un compañero del Gremio, que es mucho más que eso, mi Gran Amigo Jorge, una persona muy cabal e increíblemente solidario en todos los aspectos que implica esta palabra.

También es muy buen cocinero y te auguro un futuro impresionante en las cocinas del modo que tú y yo queremos y soñamos, y que pronto se hará realidad.

Jorge Yo Alex

Es un tipo que vive en Belmonte de Miranda (http://www.belmontedemiranda.es/) y desde esa zona tan bonita de Asturias, me ha respondido a una pequeña entrevista que pretende saber un poco más sobre los hábitos alimenticios e inquietudes gastrónomicas de gente que aprecio y valoro.

  1. ¿Con qué te quedas de la Gastronomía de cada zona?

En Asturias es importante destacar dos zonas, el mar y la montaña. Asturias es muy rica gastronómicamente gracias a que su cultura culinaria contiene estos dos aspectos, por un lado los pescados y mariscos del mar, y los guisos y potajes de la montaña. A parte de esto nos caracterizan las verduras y hortalizas que tienen una gran calidad, elementos como la leche o productos como el queso o la manzana que nos representan a lo largo del mundo. Un elemento importante de nuestra gastronomía es la sidra, aunque con el paso de los años está cobrando más importancia los vinos de Cangas del Narcea, aunque aun tienen un largo camino por recorrer. No puedo elegir elementos determinados de la gastronomía (aunque he mencionado la manzana antes, la manzana es utilizada para muchos elementos en esta región), ya que supondría dejar de lado otros de gran calidad e importantes para la región, en general me quedo con la gastronomía asturiana, pues creo que es una de las mejores del estado español, sino la mejor.

  1. ¿Cuál es tu plato favorito?… ¿Sabes la recetas? Si la sabes coméntala un poco.

La fabada, sin duda. Bueno, es importante dejar las fabes en remojo de la noche anterior, cocerlas en la misma agua, y añadirle algo de panceta o tocino con un poco aceite a la primera cocción para que no se rompa la piel de la faba y sea más cremosa a la hora de comerla. Después es importante asustarlas con agua fría. Cuando se añade los demás ingredientes antes de la segunda cocción, es importante cocerlas a fuego muy lento, y si la cocción se lleva a cabo en una cocina tradicional, de leña o de carbón mejor será el resultado. A título personal, me gusta la fabada al día siguiente, ya que tienen un caldo más gordo a causa de la grasa que contiene el caldo y el embutido, y creo que están mucho más sabrosas.

  1. ¿Crees que la cocina es una forma más de expresión artística, como la música o la pintura?

En cierto modo sí, ya que la expresión artística de este mundillo, se plasma casi totalmente en la presentación de los platos, que deben ser vistosas, con una forma determinada, expresando algo que le transmita al cliente el significado del plato y la presentación.

  1. ¿Sigues los programas de cocina en la Televisión? ¿Qué te parecen?

No suelo seguirlos como tal, pero si que de vez en cuando veo alguno. Algunos programas me parecen beneficiosos, y sirven de gran ayuda tanto a gente iniciada o con poca experiencia, como a amas de casa con una gran experiencia o profesionales, pero existen ciertos programas de cocina, en concreto programas de cocina con niños como protagonistas, que me parecen un engaño y una estafa, ya que desde mi posición como persona razonable creo que no es producente el permitir que un niño pequeño maneje objetos como sartenes con aceite hirviendo u hornos a altas temperaturas y esperemos que nos parezca bien. No estoy en contra de que los niños cocinen, pero de una manera más responsable y alejándolos de un show televisivo que solo manipula las acciones de estos niños para generar espectáculo y audiencia.

  1. ¿Cuál es tu carne, pescado, verdura, fruta y postre favorito?

Mi carne favorita el cerdo, mí pescado favorito el bacalao, mi verdura favorita la lechuga y mi postre favorito la tarta de tiramisú.

  1. Alimento que nunca probarías

El pez globo, me da mucho miedo envenenarme.

  1. ¿Cuál es tu cena favorita para un día ajetreado de entre semana?

Una ensalada, un poco de lechuga, tomate, cebolla, queso, etc; tampoco muy elaborada. También en días ajetreados suelo hacerme un sándwich mixto, ya que se hace rápido.

  1. ¿Qué sueles desayunar?

Suelo desayunar una taza de café con leche y galletas o tostadas, suelo variar este aspecto.

  1. ¿Qué sueles beber en las comidas?

Agua el 90 % de las veces, aunque en algunas ocasiones acompaño las comidas con cerveza o sidra.

  1. Según tu opinión, 3 herramientas que no pueden faltar en tu cocina

Un mortero, un molinillo de pimienta y un cuchillo cebollero.

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Estaba reflexionando yo… sobre las diferentes culturas que conforman este Mundo que nos ha tocado vivir y me doy cuenta de lo rico y variado que es, así que se me ocurrió hacer una especie de Tour con varias entrevistas a gente que conozco que están repartido por este viejo globo terráqueo. Creo que puede ser una NUEVA SECCIÓN muy chula, a ver que os parece…