Dieta en Los Oscos: Caldo, pan y carne

Hablar de Los Oscos es hablar según mi opinión del lugar más diferenciado y único respecto al resto de Asturias. Son muchos los rasgos que lo confirman:

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  • La arquitectura tradicional: construida a golpe de piedra y pizarra
  • Una lengua propia a caballo entre el gallego y el asturiano/bable conocido como LA FALA
  • Un pasado industrial único y maravilloso dónde el hierro se forjaba en las fraguas o “forxas” aprovechándose de la fuerza de los molinos hidráulicos.
  • Una vida entregada a la ganadería y al campo.
  • Y como no su gastronomía, con productos de altísima calidad que destacan desde tiempos inmemorables como manjares exquisitos y para muestra… una foto dónde el ganado es super feliz con este maravilloso entorno

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Desde este Blog he decidido describir el sustento diario de la gente de esta parte occidental, tan sufridora,tan  trabajadora, tan independiente… a lo largo de su historia Y si, digo sustento diario porque se comía de Lunes a Lunes con la excepción de alguna fecha señalada. La dieta de esta parte del mundo consistía en:

  • DESAYUNO–   Si hoy en día juntar salado y dulce es lo más !, en Los Oscos ya se venía haciendo: La comida más importante del día consistía en cachelos ( patatas cocidas) con leche, así en un tazón como el que se toma hoy en día leche y cereales…
  • COMIDA–        Tenía la exclusiva El Caldo, o Caldo Gallego o simplemente Caldo, pan y carne y es que así lo llaman por esa zona y es tan simple el nombre del plato como sus ingredientes pero un resultado maravilloso para los amantes de los platos de cuchara

¿En que consistía esta comida? pues de carne de cerdo> Chorizo, tocino y a veces morcilla pero solo a veces porque era difícil de conservar

Patatas de  debajo de casa y “Chichos” son las fabas de siempre pero de un tamaño más pequeño

Como verdura> a elegir entre berza, fréjoles, grelos o repollo pues dependiendo de la época de cultivo se elegía uno u otro

Y por último el refrito para darle sustancia y color a este riquísimo y reconstituyente pote que investigando me parece curioso porque en vez de usar ajo era la cebolla la que se empleaba para él. Estaba compuesto por la cebolla y unto( grasa de cerdo salada) y pingo ( Grasa de cerdo fundida y que cuaja al enfriar con textura como mermelada)

Todo esto se cocía por el mismo orden que esta descrito y el tiempo… cuanto más lento se cueza mejor. Se cocía a fuego directo con la ayuda del Guindaste: Un palo que hacía de soporte para aguantar el puchero y la Garmalleira con unos ejes para acercar o retirar del fuego.

  • CENA–    La cena era simple y sencilla se preparaban unas Papas para terminar el día. otra vez vuelve la constante de utilizar ingredientes sencillos, tan sólo hace falta agua y harina de maíz;  Se pone a calentar el agua y se va echando la harina removiendo con el “Cazapelo” que es un instrumento de madera que sirve para ir removiendo hasta que comience a hervir y luego hay que ir jugando con el fuego hasta conseguir una textura agradable tipo, gachas. Y con que lo acompañaban nuestros pobladores de la zona, pues con leche o también con un poco de mantequilla por encima.

Y éstas 3 recetas, aunque pueden tener vigencia hoy en día, son sacadas de lo que se comía en el siglo XX por la zona aunque sospecho que son de tiempo bastante pretérito y para demostrarlo esta foto, que pone la fecha en que se reformó,  esta casa: 1788… Casi nada todavía ni los franceses habían comenzado su revolución datada en 1789

 

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WP_20140718_055(San Julián/San Xulián Los Oscos)

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